1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo

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Fecha de publicaciónTítuloAutor(es)
29-mar-2025Aprovechamiento de la pulpa de café como insumo viable y sostenible en un restaurante de la Ciudad de Huauchinango, Puebla.Cruz Álvarez, María del Rocío
17-oct-2025Caracterización de un menú de desayunos para un establecimiento de alimentos y bebidas en la ciudad de Pachuca, Hidalgo.Salomón Ruiz, Cecilia
22-abr-2026Caracterización fisicoquímica y aceptación sensorial de un producto de panificación elaborado mediante fermentación mixtaChávez Morales, Carlos
4-mar-2026Caracterización nutricional, sensorial y física mediante un sistema de visión por computadora de un panqué de zanahoria libre de insumos de origen animal.Bañuelos López, Joyce
14-mar-2025Caracterización sensorial, nutricional y física de donas veganas de cocoa (cake-donuts).Espinoza Amador, Ana Belen
17-oct-2025Caracterización y elaboración de galletas de chocolate semi amargo libres de huevo, para la población alérgica.Peñafiel López, Viridiana
29-mar-2025Comparación del uso de pasta y extracto de vainilla de papantla mediante la elaboración de un producto de repostería.Dueñas Arellano, Yessenia Guadalupe
29-abr-2026Desarrollo y evaluación de una bebida tipo chocolate caliente a base de proteína de chícharo como sustituto de lecheMolina Santana, Sharon Michelle
27-abr-2026Diagnóstico de competitividad e innovación culinaria mediante la incorporación del pescado jurel con técnicas de vanguardia en un restaurante coreano en Querétaro, México.Cruz Hernández, Montserrat
17-oct-2025Diseño de un menú para la rotación de insumos rezagados o con poca demanda dentro del inventario de un restaurante en Pachuca de Soto, Hidalgo.León Blancas, Sinaí Montserrat
30-abr-2026Elaboración de 2 panes tipo hogaza usando masa madre adicionada con pulque y miel.Gress Medina, Jesús Raciel
20-oct-2025Elaboración de productos de panificación a partir de la adición de fermentos elaborados a base de frutas.Pablo García, Stacey Hillary
17-oct-2025Elaboración de un embutido cárnico crudo (Chorizo) incorporando suero lácteo en polvo para incrementar su contenido proteico: caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial.Godínez Rivera, Lizeth
20-abr-2026Elaboración y formulación de una bebida hecha a base de bugambilia (Bougainvillea glabra Choisy), lavanda (Lavandula angustifolia Mill) y jengibre (Zingiber officinale) deshidratados.Rodríguez Zuñiga, Aline Aidé
31-jul-2025Evaluación de las propiedades sensoriales y nutricionales de un menú que incorpora gelificaciones y falsas rocas comestibles.Gómez Rangel, Joaquín
22-oct-2025Evaluación de las propiedades sensoriales y nutricionales de un menú que utiliza ahumado y terrificación.Martínez Mayorga, Roberto
31-jul-2025Evaluación de las propiedades sensoriales y nutricionales de un menú que utiliza aires, espumas y cocción al vacío.Anaya Roldán, Alejandra
31-jul-2025Evaluación de las propiedades sensoriales y nutricionales de un menú que utiliza esferificaciones y papeles comestibles.Cerón Cruz, Oscar
27-feb-2026Evaluación nutricional y aceptabilidad sensorial de productos que incorporan el uso de jarabe de aguamiel.Monzalvo Vargas, Jorge
24-abr-2026Evaluación nutrimental, sensorial y estimación de costos de un snack (galleta) elaborado con harinas de trigo, de garbanzo y de avena.Olvera Rubio, Sahory Nicol
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