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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/8194| Título : | Evaluación nutrimental, sensorial y estimación de costos de un snack (galleta) elaborado con harinas de trigo, de garbanzo y de avena. |
| Otros títulos : | Gastronomía. |
| Autor : | Olvera Rubio, Sahory Nicol |
| Palabras clave : | Proteínas Garbanzo Avena Trigo Carbohidratos Gastronomía. |
| Fecha de publicación : | 24-abr-2026 |
| Editorial : | ICEA-BD-UAEH |
| Descripción : | En la actualidad existe un creciente interés por el desarrollo de alimentos con mayor valor nutrimental que contribuya a mejorar la alimentación. Elaborar galletas a partir de harina de trigo (Triticum aestivum), garbanzo (Cicer arietinum) y avena (Avena sativa), evaluar nutrimentalmente 4 formulaciones mediante calculo teórico, determinar su aceptabilidad sensorial y estimar sus costos para compararlos con productos comerciales. Para ello, se elaboraron cuatro formulaciones de galletas utilizando diferentes proporciones de harinas mencionadas. Posteriormente, se realizó la evaluación nutrimental mediante el cálculo teórico del contenido de nutrientes. La aceptabilidad se determinó por una evaluación sensorial con 29 panelistas, para evaluar atributos como apariencia, color, aroma sabor y textura. Además, se calculó el costo de cada formulación para establecer un precio sugerido de venta. Los resultados mostraron que las formulaciones presentan un aporte nutrimental adecuado, destacando el contenido de proteínas y fibra debido al uso de harina de garbanzo y avena. En la evaluación sensorial, la formulación 2 presentó la mejor aceptación general entre los evaluadores. Asimismo, los precios estimados resultaron competitivos en comparación con productos comerciales. |
| Documento del Gobiberno : | LGASTRO .17068 2026 |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/8194 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Licenciatura |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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