La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar y evaluar una bebida tipo chocolate caliente a base de proteína de chícharo como sustituto de leche, considerando sus propiedades fisicoquímicas, sensoriales y costo de producción. El estudio surge ante el creciente interés por bebidas vegetales asociadas con beneficios nutricionales, sostenibilidad y alternativas para personas con intolerancia a la lactosa o alergias a proteínas lácteas. Se formularon nueve bebidas mediante un diseño de mezclas variando proteína de chícharo, crema de coco y jarabe de agave. Las formulaciones fueron evaluadas mediante análisis de °Brix, pH, acidez y color, así­ como pruebas sensoriales. Los resultados mostraron que las bebidas presentaron estabilidad fisicoquímica y atributos visuales adecuados para un chocolate caliente. La formulación con 10% de aislado de proteína de chícharo destacó por su equilibrio entre contenido proteico, estabilidad y aceptación sensorial. Asimismo, las bebidas desarrolladas mostraron ventajas nutricionales frente a recetas tradicionales, con mayor contenido de proteína y menor contenido de azúcares. El análisis de costos indicó viabilidad económica y potencial competitivo dentro del mercado de bebidas vegetales y propuestas gastronómicas sostenibles.