Analizar los atributos fisicoquímicos y microbiológicos de calidad que afectan la vida útil de las galletas de mantequilla, identificando los parámetros críticos de deterioro y modelando su evolución a través de modelos cinéticos y análisis termodinámicos. Para ello, se realizó una revisión de la literatura sobre los mecanismos de deterioro y métodos de conservación, y se llevó a cabo un estudio experimental en el que se determinaron los cambios en actividad de agua, pérdida de peso, acidez titulable, pH y color bajo diferentes temperaturas controladas de almacenamiento, con el fin de predecir la vida útil del producto y proponer estrategias para su optimización.