Identificación de los parámetros de deterioro en una galleta de mantequilla: impacto sobre su vida útil.

Hernández Solis, Magali

dc.contributor.author	Hernández Solis, Magali
dc.date.accessioned	2026-07-08T13:47:16Z
dc.date.available	2026-07-08T13:47:16Z
dc.date.issued	2025-03-31
dc.identifier.govdoc	QUIMA .17034 2026
dc.identifier.other	ATD1830
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7899
dc.description	Analizar los atributos fisicoquímicos y microbiológicos de calidad que afectan la vida útil de las galletas de mantequilla, identificando los parámetros críticos de deterioro y modelando su evolución a través de modelos cinéticos y análisis termodinámicos. Para ello, se realizó una revisión de la literatura sobre los mecanismos de deterioro y métodos de conservación, y se llevó a cabo un estudio experimental en el que se determinaron los cambios en actividad de agua, pérdida de peso, acidez titulable, pH y color bajo diferentes temperaturas controladas de almacenamiento, con el fin de predecir la vida útil del producto y proponer estrategias para su optimización.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Vida útil	es_ES
dc.subject	Galletas	es_ES
dc.subject	Deterioro	es_ES
dc.subject	Almacenamiento	es_ES
dc.subject	Química en Alimentos.	es_ES
dc.title	Identificación de los parámetros de deterioro en una galleta de mantequilla: impacto sobre su vida útil.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES