Los alimentos de origen animal aportan proteínas de alto valor biológico; sin embargo, su consumo excesivo se asocia con un elevado aporte de grasas saturadas y colesterol. En respuesta a la creciente demanda de productos de origen vegetal, el presente estudio tiene como objetivo desarrollar y caracterizar un panque de zanahoria vegano mediante la sustitución total del huevo, realizando dos panques: el primero con mezcla de chía (Salvia hispánica L.) y el segundo con mezcla de linaza (Linum usitatissimum L.) Para ello, se realizó una investigación que incluyo el análisis proximal y la caracterización física mediante sistemas de visión por computadora, así como una evaluación sensorial afectiva. Se abordo dentro del análisis proximal la cercanía de valores de la mezcla de linaza con el panque tradicional, los cuales presentan un mayor contenido de proteína y ácidos grasos monoinsaturado. Asimismo, el análisis colorimétrico, textural y la evaluación sensorial afectiva, reforzaron la generación de disponibilidad y aceptación entre los consumidores hacia el panque con mezcla de linaza creando una posible alternativa funcional y nutricionalmente viable en la panadería vegana.