Caracterización nutricional, sensorial y física mediante un sistema de visión por computadora de un panqué de zanahoria libre de insumos de origen animal.

Bañuelos López, Joyce

dc.contributor.author	Bañuelos López, Joyce
dc.date.accessioned	2026-06-02T20:28:59Z
dc.date.available	2026-06-02T20:28:59Z
dc.date.issued	2026-03-04
dc.identifier.govdoc	LGASTRO .16904 2026
dc.identifier.other	ATD1700
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7749
dc.description	Los alimentos de origen animal aportan proteínas de alto valor biológico; sin embargo, su consumo excesivo se asocia con un elevado aporte de grasas saturadas y colesterol. En respuesta a la creciente demanda de productos de origen vegetal, el presente estudio tiene como objetivo desarrollar y caracterizar un panque de zanahoria vegano mediante la sustitución total del huevo, realizando dos panques: el primero con mezcla de chía (Salvia hispánica L.) y el segundo con mezcla de linaza (Linum usitatissimum L.) Para ello, se realizó una investigación que incluyo el análisis proximal y la caracterización física mediante sistemas de visión por computadora, así como una evaluación sensorial afectiva. Se abordo dentro del análisis proximal la cercanía de valores de la mezcla de linaza con el panque tradicional, los cuales presentan un mayor contenido de proteína y ácidos grasos monoinsaturado. Asimismo, el análisis colorimétrico, textural y la evaluación sensorial afectiva, reforzaron la generación de disponibilidad y aceptación entre los consumidores hacia el panque con mezcla de linaza creando una posible alternativa funcional y nutricionalmente viable en la panadería vegana.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICEA-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Panque	es_ES
dc.subject	Sistema de visión por computadora	es_ES
dc.subject	Análisis sensorial	es_ES
dc.subject	Chía	es_ES
dc.subject	Gastronomía.	es_ES
dc.title	Caracterización nutricional, sensorial y física mediante un sistema de visión por computadora de un panqué de zanahoria libre de insumos de origen animal.	es_ES
dc.title.alternative	Gastronomía.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES