La cocina molecular es una corriente que ha revolucionado la gastronomía durante las últimas décadas, generando una evolución significativa en la preparación y presentación de los alimentos, alejándose de las prácticas culinarias tradicionales. No obstante, a pesar de su creciente popularidad, la literatura existente sobre cocina molecular se ha centrado en la descripción de las técnicas, variantes y la creación de recetas, sin abordar de manera detallada la evaluación de los atributos sensoriales y la calidad nutricional de los platillos elaborados con la aplicación de estas metodologías. Por ello, esta investigación tuvo como objetivo ofrecer un panorama general de la cocina molecular, específicamente centrándose en las técnicas de; aires, espumas y cocción al vacío. Así mismo busca comprender la aceptación de estas técnicas implementadas en la gastronomía y contexto local actual.