Evaluación de las propiedades sensoriales y nutricionales de un menú que utiliza aires, espumas y cocción al vacío.

Anaya Roldán, Alejandra

dc.contributor.author	Anaya Roldán, Alejandra
dc.date.accessioned	2025-09-18T18:53:55Z
dc.date.available	2025-09-18T18:53:55Z
dc.date.issued	2025-07-31
dc.identifier.govdoc	LGASTRO .16334 2025
dc.identifier.other	ATD1130
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6892
dc.description	La cocina molecular es una corriente que ha revolucionado la gastronomía durante las últimas décadas, generando una evolución significativa en la preparación y presentación de los alimentos, alejándose de las prácticas culinarias tradicionales. No obstante, a pesar de su creciente popularidad, la literatura existente sobre cocina molecular se ha centrado en la descripción de las técnicas, variantes y la creación de recetas, sin abordar de manera detallada la evaluación de los atributos sensoriales y la calidad nutricional de los platillos elaborados con la aplicación de estas metodologías. Por ello, esta investigación tuvo como objetivo ofrecer un panorama general de la cocina molecular, específicamente centrándose en las técnicas de; aires, espumas y cocción al vacío. Así mismo busca comprender la aceptación de estas técnicas implementadas en la gastronomía y contexto local actual.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICEA-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Cocina molecular	es_ES
dc.subject	Aires	es_ES
dc.subject	Espumas	es_ES
dc.subject	Cocción	es_ES
dc.subject	Gastronomía.	es_ES
dc.title	Evaluación de las propiedades sensoriales y nutricionales de un menú que utiliza aires, espumas y cocción al vacío.	es_ES
dc.title.alternative	Gastronomía.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES