El jengibre, un rizoma originario de Asia, África, Brasil y Jamaica, se distingue por sus aromas y sabores característicos. Se utiliza tanto con fines terapéuticos como alimenticios, en productos como condimentos, dulces, mermeladas y bebidas. Su consumo aporta beneficios para la salud, gracias a sus propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias lo que lo convierte en una opción prometedora para la industria alimentaria. En el estado de Puebla, un grupo de productores de jengibre enfoca su producción principalmente en la exportación, pero busca diversificar su mercado dentro de México, ofreciendo nuevas alternativas para el consumo de jengibre y productos derivados. Diversos estudios sobre su incorporación en diversos alimentos han demostrado que su inclusión en mermeladas es viable y bien aceptada por los consumidores.