El betabel es buena fuente de compuestos bioactivos como flavonoides, fenoles, carotenoides y betalaínas que tienen capacidad antioxidante, los cuales son importantes en la dieta de las personas para ayudar a prevenir ciertas enfermedades cardiovasculares y aquellas causadas por la formación de radicales libres. Una gran parte de estos componentes están unidos a la parte no comestible o no digerible de los alimentos, por esta razón se busca la manera de aprovechar el residuo de betabel, aplicando una tecnología emergente como el ultrasonido, que por medio de la cavitación ayudaría a la liberación de compuestos bioactivos que se encuentren en este, además de disminuir la carga microbiológica y así poder incorporarlo a algún producto para consumo humano. El objetivo de este estudio fue obtener el proceso óptimo de extracción por ultrasonido utilizando la metodología de superficie de respuesta para evaluar el efecto sobre la carga microbiana, propiedades fisicoquímicas y antioxidantes en el residuo de betabel (Beta vulgaris L.).