“Optimización del proceso de extracción por ultrasonido y su efecto sobre la carga microbiana, propiedades fisicoquímicas y antioxidantes en el  residuo de betabel (Beta vulgaris L.)”

Hernández Traspeña, José Luis

dc.contributor.author	Hernández Traspeña, José Luis
dc.date.accessioned	2024-12-17T14:06:27Z
dc.date.available	2024-12-17T14:06:27Z
dc.date.issued	2020-02-01
dc.identifier.govdoc	LNUTR .13704 2020
dc.identifier.other	AT24394
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5686
dc.description	El betabel es buena fuente de compuestos bioactivos como flavonoides, fenoles, carotenoides y betalaínas que tienen capacidad antioxidante, los cuales son importantes en la dieta de las personas para ayudar a prevenir ciertas enfermedades cardiovasculares y aquellas causadas por la formación de radicales libres. Una gran parte de estos componentes están unidos a la parte no comestible o no digerible de los alimentos, por esta razón se busca la manera de aprovechar el residuo de betabel, aplicando una tecnología emergente como el ultrasonido, que por medio de la cavitación ayudaría a la liberación de compuestos bioactivos que se encuentren en este, además de disminuir la carga microbiológica y así poder incorporarlo a algún producto para consumo humano. El objetivo de este estudio fue obtener el proceso óptimo de extracción por ultrasonido utilizando la metodología de superficie de respuesta para evaluar el efecto sobre la carga microbiana, propiedades fisicoquímicas y antioxidantes en el residuo de betabel (Beta vulgaris L.).	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICSa-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Betabel	es_ES
dc.subject	Residuo	es_ES
dc.subject	Ultrasonido	es_ES
dc.subject	Extracción	es_ES
dc.subject	Antioxidantes	es_ES
dc.subject	Bioaccesibilidad in vitro	es_ES
dc.title	“Optimización del proceso de extracción por ultrasonido y su efecto sobre la carga microbiana, propiedades fisicoquímicas y antioxidantes en el residuo de betabel (Beta vulgaris L.)”	es_ES
dc.title.alternative	Nutricion	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES