El pulque es una bebida tradicional mexicana obtenida de la fermentación de los azúcares del aguamiel. Si se deja fermentar por más tiempo, se convierte en vinagre gracias a las bacterias del ácido acético. Las BAA son bacilos Gram negativos o Gram variables y estrictamente aerobios. La capacidad metabólica de las BAA se demuestra mediante la oxidación parcial de los carbohidratos, donde se liberan los productos correspondientes (aldehídos, cetonas, ácidos orgánicos) en el medio circundante. El objetivo de este trabajo fue aislar cepas de BAA de pulque y caracterizarlas mediante técnicas microscópicas, bioquímicas y de biología molecular.