DESCRIPCIÓN: El ser humano requiere de una alimentación de calidad para mantener su buen estado de salud; para ello necesita consumir los 4 principales nutrientes que proveen los alimentos que son carbohidratos, proteínas, grasas y minerales. Estos nutrientes se encuentran en proporciones variables en los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo que es recomendable combinarlos para lograr una alimentación balanceada. El concepto de alimento funcional debe tener tres funciones: la primera es ̈nutricional ̈, la segunda es una función ̈sensorial ̈, esto es que su consumo produzca una sensación placentera a partir de su sabor, olor y textura, la tercera función ̈fisiológica ̈ con el cual el alimento produce un efecto favorable en la nutrición. En la panificación se han elaborado alimentos funcionales con mayor contenido en fibra y uso de enzimas, ya sea con harina integral o con fibra añadida, son panes con menor índice glucémico, menor contenido calórico, y efectos prebióticos.