Desarrollo de un producto funcional mediante el uso de enzimas en panificación.

Hernández Mendoza, Mónica

dc.contributor.author	Hernández Mendoza, Mónica
dc.date.accessioned	2024-07-17T20:20:32Z
dc.date.available	2024-07-17T20:20:32Z
dc.date.issued	2014-01-29
dc.identifier.govdoc	QUIMA .10509 2014
dc.identifier.other	AT18197
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5078
dc.description	DESCRIPCIÓN: El ser humano requiere de una alimentación de calidad para mantener su buen estado de salud; para ello necesita consumir los 4 principales nutrientes que proveen los alimentos que son carbohidratos, proteínas, grasas y minerales. Estos nutrientes se encuentran en proporciones variables en los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo que es recomendable combinarlos para lograr una alimentación balanceada. El concepto de alimento funcional debe tener tres funciones: la primera es ̈nutricional ̈, la segunda es una función ̈sensorial ̈, esto es que su consumo produzca una sensación placentera a partir de su sabor, olor y textura, la tercera función ̈fisiológica ̈ con el cual el alimento produce un efecto favorable en la nutrición. En la panificación se han elaborado alimentos funcionales con mayor contenido en fibra y uso de enzimas, ya sea con harina integral o con fibra añadida, son panes con menor índice glucémico, menor contenido calórico, y efectos prebióticos.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Alimentos	es_ES
dc.subject	Cereales	es_ES
dc.subject	Producción en México	es_ES
dc.subject	Química del grano	es_ES
dc.subject	Fibra	es_ES
dc.title	Desarrollo de un producto funcional mediante el uso de enzimas en panificación.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES