El queso Tenate se elabora en la región de La Peñuela municipio de Acatlán en el Estado de Hidalgo desde el año 1945, siguiendo una receta de origen francés. Dentro del proceso de elaboración cabe destacar las siguientes etapas: el uso de leche sin pasteurizar, la sinéresis que se realiza en sacos de manta durante 12 horas, permitiendo que la microbiota que contiene la cuajada se desarrolle y el moldeado en canastos de palma a base de prensado. Aunque algunas estas etapas no son muy recomendadas debido a la falta de higiene, por la posible presencia de microorganismos patógenos. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo es la contribución a la caracterización y mejora de la calidad del queso Tenate.