Evolución de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del queso tenate elaborado en la región de la Peñuela Hidalgo.

Soto Reyes, Laura Guadalupe

dc.contributor.author	Soto Reyes, Laura Guadalupe
dc.date.accessioned	2024-03-26T20:22:55Z
dc.date.available	2024-03-26T20:22:55Z
dc.date.issued	2009-02
dc.identifier.govdoc	IAGI .6990 2009
dc.identifier.other	AT13720
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4683
dc.description	El queso Tenate se elabora en la región de La Peñuela municipio de Acatlán en el Estado de Hidalgo desde el año 1945, siguiendo una receta de origen francés. Dentro del proceso de elaboración cabe destacar las siguientes etapas: el uso de leche sin pasteurizar, la sinéresis que se realiza en sacos de manta durante 12 horas, permitiendo que la microbiota que contiene la cuajada se desarrolle y el moldeado en canastos de palma a base de prensado. Aunque algunas estas etapas no son muy recomendadas debido a la falta de higiene, por la posible presencia de microorganismos patógenos. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo es la contribución a la caracterización y mejora de la calidad del queso Tenate.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Lactobacilos	es_ES
dc.subject	Bacterias	es_ES
dc.subject	Mohos	es_ES
dc.subject	Levadura	es_ES
dc.subject	Proteína	es_ES
dc.title	Evolución de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del queso tenate elaborado en la región de la Peñuela Hidalgo.	es_ES
dc.title.alternative	Agroindustrial	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES