En este trabajo se presenta la implementación de un control avanzado en una planta de deshidratación, la cual cuenta con dos cámaras. En una de ellas se encuentra una resistencia eléctrica que se encarga de elevar la temperatura requerida por el proceso de deshidratación a efectuarse, además se cuenta con ventiladores de corriente directa (CD), que giran a velocidad constante y se encargan de transferir la energía calorífica de la resistencia al producto a deshidratar, ubicado en la segunda cámara. Dicho producto será deshidratado mediante aire caliente. Para la regulación de la temperatura se emplea un control Proporcional, Integral y Derivativo (PID), aplicado por medio de un Controlador Lógico Programable (PLC de sus siglas en inglés) SIEMENS S71200 y un controlador PID industrial Honeywell DC1040. El PLC es programado por medio del software TIA PORTAL-Simatic y a la vez es enlazado mediante el protocolo OPC SERVER a una computadora personal por medio del software LabVIEW-National Instruments. El controlador PID programado en el PLC, es sintonizado por medio del algoritmo de optimización Hill-climbing, con el objetivo de minimizar el consumo energético; para ello, se define el índice de desempeño que penaliza la convergencia y la señal de control, esto repercute en la calidad del producto. También se realiza una comparación de los resultados obtenidos en simulación y experimentales, lo cual permite obtener conclusiones acerca de la eficiencia de ambos métodos.