El objetivo de éste proyecto fue elaborar una cerveza a partir de malta caramelo, para lo cual se elaboró una serie de mostos con 2 variantes, tiempo y temperatura. Primeramente se elaboró la malta caramelo a partir de malta clara aumentando la temperatura a 175 °C por un par de horas. Posteriormente se elaboró el primer mosto caramelo, a 3 diferentes temperaturas cada uno, con una relación de 1:3 (malta:agua), a una temperatura de 50, 60 y 70 °C por 4 h. El segundo mosto se realizó a una temperatura gradual de 50 °C por una hora trascurrido el tiempo se aumentó a 60 °C por 1h y finalmente a 70 °C durante 1 h más. De ambos mostos se observó que el mosto elaborado a una temperatura gradual presenta concentraciones menores de azúcares reductores (AR), en comparación con el mosto elaborado a una temperatura constante.