Uso de malta caramelo para la elaboración de una cerveza artesanal.

Echeverría Emmelin, Jaén

dc.contributor.author	Echeverría Emmelin, Jaén
dc.date.accessioned	2024-01-03T20:38:02Z
dc.date.available	2024-01-03T20:38:02Z
dc.date.issued	2010
dc.identifier.govdoc	QUIMA .7803 2010
dc.identifier.other	AT15064
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4237
dc.description	El objetivo de éste proyecto fue elaborar una cerveza a partir de malta caramelo, para lo cual se elaboró una serie de mostos con 2 variantes, tiempo y temperatura. Primeramente se elaboró la malta caramelo a partir de malta clara aumentando la temperatura a 175 °C por un par de horas. Posteriormente se elaboró el primer mosto caramelo, a 3 diferentes temperaturas cada uno, con una relación de 1:3 (malta:agua), a una temperatura de 50, 60 y 70 °C por 4 h. El segundo mosto se realizó a una temperatura gradual de 50 °C por una hora trascurrido el tiempo se aumentó a 60 °C por 1h y finalmente a 70 °C durante 1 h más. De ambos mostos se observó que el mosto elaborado a una temperatura gradual presenta concentraciones menores de azúcares reductores (AR), en comparación con el mosto elaborado a una temperatura constante.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Calidad	es_ES
dc.subject	Contenido	es_ES
dc.subject	Proporción	es_ES
dc.subject	Fermentación	es_ES
dc.title	Uso de malta caramelo para la elaboración de una cerveza artesanal.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES