La carne de conejo es un alimento altamente nutritivo y goza de exquisito sabor. Sin embargo, en México su consumo es bajo y la mayor producción se destina a la venta directa. Los productores no pueden extender su cadena comercial por una parte por la corta vida de anaquel de la carne y por otro lado porque los consumidores demandan alimentos más naturales y frescos. Se han investigado sustancias de origen natural que permiten alargar la vida útil de los productos cárnicos. En el presente estudio se evalúa el efecto de lactato sódico en la evolución microbiológica, fisicoquímica y sensorial de carne de conejo empacada a vacío y almacenada en refrigeración. Para ello se aplicó lactato sódico (1.8%, 2.5% y 3.0%) en la superficie de canales de conejo, se envasaron a vacío y se almacenaron a 4°C durante 18 días. Los días 0, 1, 4, 7, 11, 14 y 18 se realizaron análisis microbiológicos: Recuento Total, Coliformes, Bacterias Ácido Lácticas, Pseudomonas, Brochothrix thermosphacta y Mohos y Levaduras; fisicoquímicos: pH, Aw y Color; y sensoriales: perfil descriptivo.