Aplicación de lactato sódico en carne de conejo empacada a vacío.

Salinas Pérez, Priscila

dc.contributor.author	Salinas Pérez, Priscila
dc.date.accessioned	2024-01-03T17:15:22Z
dc.date.available	2024-01-03T17:15:22Z
dc.date.issued	2009-01-01
dc.identifier.govdoc	QUIMA .7371 2009
dc.identifier.other	AT14450
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4213
dc.description	La carne de conejo es un alimento altamente nutritivo y goza de exquisito sabor. Sin embargo, en México su consumo es bajo y la mayor producción se destina a la venta directa. Los productores no pueden extender su cadena comercial por una parte por la corta vida de anaquel de la carne y por otro lado porque los consumidores demandan alimentos más naturales y frescos. Se han investigado sustancias de origen natural que permiten alargar la vida útil de los productos cárnicos. En el presente estudio se evalúa el efecto de lactato sódico en la evolución microbiológica, fisicoquímica y sensorial de carne de conejo empacada a vacío y almacenada en refrigeración. Para ello se aplicó lactato sódico (1.8%, 2.5% y 3.0%) en la superficie de canales de conejo, se envasaron a vacío y se almacenaron a 4°C durante 18 días. Los días 0, 1, 4, 7, 11, 14 y 18 se realizaron análisis microbiológicos: Recuento Total, Coliformes, Bacterias Ácido Lácticas, Pseudomonas, Brochothrix thermosphacta y Mohos y Levaduras; fisicoquímicos: pH, Aw y Color; y sensoriales: perfil descriptivo.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Sustancias	es_ES
dc.subject	Origen	es_ES
dc.subject	Natural	es_ES
dc.subject	Fisicoquímicos	es_ES
dc.subject	Almacenamiento
dc.title	Aplicación de lactato sódico en carne de conejo empacada a vacío.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES