La generación de alimentos con mayor vida de anaquel, sin deterioro e inocuos, ha llevado a muchas empresas a mejorar sus procesos y tecnologías de producción. No obstante, no sólo las empresas directamente involucradas en la producción de alimentos son las que han evolucionado en este sentido, si no también aquellas indirectamente involucradas como es el caso de las encargadas de generar los sistemas de refrigeración. Algunas de estas empresas, se han preocupado en la generación de equipos con mínimos riesgos de contaminación microbiana dentro del refrigerador. Uno de los principales factores relacionado con la contaminación interna del refrigerador es la introducción de alimentos con alta carga microbiológica (verduras, quesos, carne, pescado). A partir de estos, los microorganismos pueden ser esparcidos al ambiente en forma de pequeños aerosoles. Según el vehículo (tierra o agua), los aerosoles podrían depositarse en las paredes del refrigerador o en los alimentos contaminándolos.