La adulteración es un problema que ha acompañado a la industrialización de los productos cárnicos procesados, siendo el consumidor, el perjudicado final ante los fraudes cometidos. La adulteración de los alimentos no sólo perjudica al consumidor, sino también al sector productivo ya que la industria transformadora puede comprar materia prima de calidad inferior, ocasionando una competencia desleal. La pérdida de calidad del producto y la consiguiente insatisfacción del cliente final es también un factor que debe de ser considerado. La adulteración de la carne y los productos cárnicos, pueden ocurrir tanto en el producto fresco como en el procesado. En el caso de la carne, la autenticidad se centra en la identificación de la especie animal, ya que existen grandes diferencias de precio de acuerdo a ésta. Por lo que en ocasiones se sustituyen proporciones totales o parciales de carne de una especie por otra, sin hacer la declaración pertinente en la etiqueta del producto.