Técnicas basadas en proteínas y ADN para la determinación de adulterantes en productos cárnicos.

Cortes López, Mario Alberto

dc.contributor.author	Cortes López, Mario Alberto
dc.date.accessioned	2024-01-02T15:33:00Z
dc.date.available	2024-01-02T15:33:00Z
dc.date.issued	2010-01
dc.identifier.govdoc	IALI .7670 2010
dc.identifier.other	AT14847
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4118
dc.description	La adulteración es un problema que ha acompañado a la industrialización de los productos cárnicos procesados, siendo el consumidor, el perjudicado final ante los fraudes cometidos. La adulteración de los alimentos no sólo perjudica al consumidor, sino también al sector productivo ya que la industria transformadora puede comprar materia prima de calidad inferior, ocasionando una competencia desleal. La pérdida de calidad del producto y la consiguiente insatisfacción del cliente final es también un factor que debe de ser considerado. La adulteración de la carne y los productos cárnicos, pueden ocurrir tanto en el producto fresco como en el procesado. En el caso de la carne, la autenticidad se centra en la identificación de la especie animal, ya que existen grandes diferencias de precio de acuerdo a ésta. Por lo que en ocasiones se sustituyen proporciones totales o parciales de carne de una especie por otra, sin hacer la declaración pertinente en la etiqueta del producto.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Agropecuario	es_ES
dc.subject	Polimorfismos	es_ES
dc.subject	Proteínas	es_ES
dc.subject	Electroforesis	es_ES
dc.subject	Sector	es_ES
dc.subject	Alimento	es_ES
dc.title	Técnicas basadas en proteínas y ADN para la determinación de adulterantes en productos cárnicos.	es_ES
dc.title.alternative	Ingeniería en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES