Las aflatoxinas son las micotoxinas de mayor riesgo, producidas principalmente por Aspergillus flavus, y Aspergillus parasiticus; estos compuestos se encuentran en diversos sustratos, siendo de interés los alimentos (consumo humano y animal), ya que representan un problema grave de salud pública tanto a nivel nacional, como mundial. La incidencia de aflatoxinas ha sido objeto de diversos estudios, debido a la importancia de disminuir los riesgos de contaminación. Entre las muestras más estudiadas se encuentran los cereales, ya que por las condiciones en las que se almacenan son susceptibles de contener estas micotoxinas. En México, se ha estudiado principalmente su presencia en maíz, productos de éste y alimento para ganado bovino.