El objetivo del presente trabajo fue optimizar las condiciones en la etapa de hidrólisis en el proceso de fosfatación de almidón de maíz ceroso, para la microencapsulación de aceite esencial de naranja. Para cubrir tal objetivo se realizó un diseño de experimentos utilizando la metodología de superficies de respuestas para la hidrólisis ácida, teniendo dos puntos centrales y tres variables (temperatura, tiempo y concentración de ácido clorhídrico), en cinco niveles cada uno. Los cuales fueron analizados.