Evaluación nutricional y aceptabilidad sensorial de productos que incorporan el uso de jarabe de aguamiel.

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Título :	Evaluación nutricional y aceptabilidad sensorial de productos que incorporan el uso de jarabe de aguamiel.
Otros títulos :	Gastronomía.
Autor :	Monzalvo Vargas, Jorge
Palabras clave :	Jarabe de aguamiel Gastronomía Maguey Hidalgo Análisis sensorial Gastronomía.
Fecha de publicación :	27-feb-2026
Editorial :	ICEA-BD-UAEH
Descripción :	El aguamiel es la savia extraída de diversas especies de agave, principalmente Agave salmiana y Agave mapisaga, linaje que se originó hace 8 millones de años en el Altiplano Mexicano. El estado de Hidalgo se posiciona como el líder nacional en la producción de agave pulquero, concentrando el 55% de la superficie sembrada y el 58% del volumen de producción en México, destacando municipios como Cardonal, Singuilucan, Zempoala y San Agustín Tlaxiaca. Desde una perspectiva química, el jarabe de aguamiel está compuesto mayoritariamente por azúcares como fructosa (40-50%) y glucosa (30-40%), además de proteínas, aminoácidos esenciales y minerales como calcio, potasio y hierro. Asimismo, destaca su composición fitoquímica, que incluye compuestos fenólicos con capacidad antioxidante y saponinas con propiedades antihipertensivas. Por lo tanto, el jarabe de aguamiel demuestra una gran versatilidad en la gastronomía.
Documento del Gobiberno :	LGASTRO .16905 2026
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7750
Aparece en las colecciones:	Tesis de Licenciatura

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