1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorMonzalvo Vargas, Jorge-
dc.date.accessioned2026-06-03T14:36:25Z-
dc.date.available2026-06-03T14:36:25Z-
dc.date.issued2026-02-27-
dc.identifier.govdocLGASTRO .16905 2026-
dc.identifier.otherATD1701-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7750-
dc.descriptionEl aguamiel es la savia extraída de diversas especies de agave, principalmente Agave salmiana y Agave mapisaga, linaje que se originó hace 8 millones de años en el Altiplano Mexicano. El estado de Hidalgo se posiciona como el líder nacional en la producción de agave pulquero, concentrando el 55% de la superficie sembrada y el 58% del volumen de producción en México, destacando municipios como Cardonal, Singuilucan, Zempoala y San Agustín Tlaxiaca. Desde una perspectiva química, el jarabe de aguamiel está compuesto mayoritariamente por azúcares como fructosa (40-50%) y glucosa (30-40%), además de proteínas, aminoácidos esenciales y minerales como calcio, potasio y hierro. Asimismo, destaca su composición fitoquímica, que incluye compuestos fenólicos con capacidad antioxidante y saponinas con propiedades antihipertensivas. Por lo tanto, el jarabe de aguamiel demuestra una gran versatilidad en la gastronomía.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICEA-BD-UAEHes_ES
dc.subjectJarabe de aguamieles_ES
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subjectMagueyes_ES
dc.subjectHidalgoes_ES
dc.subjectAnálisis sensoriales_ES
dc.subjectGastronomía.es_ES
dc.titleEvaluación nutricional y aceptabilidad sensorial de productos que incorporan el uso de jarabe de aguamiel.es_ES
dc.title.alternativeGastronomía.es_ES
dc.typeTesises_ES
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