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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/7462| Título : | Caracterización de la capacidad antioxidante de flores comestibles mediante voltamperometría cíclica y su efecto en la elaboración de helados a base de leche. |
| Otros títulos : | Química. |
| Autor : | López Rosales, Adrián |
| Palabras clave : | Flores comestibles Capacidad antioxidante Voltamperometría cíclica Estabilidad oxidativa Malondialdehído Química. |
| Fecha de publicación : | 26-sep-2025 |
| Editorial : | ICBI-BD-UAEH |
| Descripción : | Las flores comestibles, usadas desde la época prehispánica en México, aportan no solo color, aroma y sabor, sino también compuestos bioactivos (fenoles, flavonoides y carotenoides) con actividad antioxidante, antiinflamatoria y antimicrobiana, que pueden ayudar a prevenir enfermedades degenerativas y a estabilizar alimentos frente a la oxidación. En este estudio se evaluó la capacidad antioxidante de extractos metanólicos de 12 flores comestibles mediante voltamperometría cíclica y técnicas espectrofotométricas (FRAP y Folin-Ciocalteu). Lavandula angustifolia fue la especie más destacada por su bajo potencial de oxidación y alta capacidad reductora, asociada a compuestos fenólicos como el ácido cafeico. Con base en ello, se formuló un helado funcional con flor de lavanda, cuya oxidación lipídica (medida por TBARS) se redujo 12 % en los niveles iniciales de MDA y disminuyó durante el almacenamiento. El trabajo demuestra que la voltamperometría cíclica es una herramienta útil para caracterizar matrices vegetales complejas y que la lavanda tiene potencial como ingrediente funcional antioxidante en productos lácteos innovadores. |
| Documento del Gobiberno : | LQUI .16713 2025 |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7462 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Licenciatura |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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