1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
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dc.contributor.authorLópez Rosales, Adrián-
dc.date.accessioned2026-02-09T16:57:00Z-
dc.date.available2026-02-09T16:57:00Z-
dc.date.issued2025-09-26-
dc.identifier.govdocLQUI .16713 2025-
dc.identifier.otherATD1509-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7462-
dc.descriptionLas flores comestibles, usadas desde la época prehispánica en México, aportan no solo color, aroma y sabor, sino también compuestos bioactivos (fenoles, flavonoides y carotenoides) con actividad antioxidante, antiinflamatoria y antimicrobiana, que pueden ayudar a prevenir enfermedades degenerativas y a estabilizar alimentos frente a la oxidación. En este estudio se evaluó la capacidad antioxidante de extractos metanólicos de 12 flores comestibles mediante voltamperometría cíclica y técnicas espectrofotométricas (FRAP y Folin-Ciocalteu). Lavandula angustifolia fue la especie más destacada por su bajo potencial de oxidación y alta capacidad reductora, asociada a compuestos fenólicos como el ácido cafeico. Con base en ello, se formuló un helado funcional con flor de lavanda, cuya oxidación lipídica (medida por TBARS) se redujo 12 % en los niveles iniciales de MDA y disminuyó durante el almacenamiento. El trabajo demuestra que la voltamperometría cíclica es una herramienta útil para caracterizar matrices vegetales complejas y que la lavanda tiene potencial como ingrediente funcional antioxidante en productos lácteos innovadores.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICBI-BD-UAEHes_ES
dc.subjectFlores comestibleses_ES
dc.subjectCapacidad antioxidantees_ES
dc.subjectVoltamperometría cíclicaes_ES
dc.subjectEstabilidad oxidativaes_ES
dc.subjectMalondialdehídoes_ES
dc.subjectQuímica.es_ES
dc.titleCaracterización de la capacidad antioxidante de flores comestibles mediante voltamperometría cíclica y su efecto en la elaboración de helados a base de leche.es_ES
dc.title.alternativeQuímica.es_ES
dc.typeTesises_ES
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