1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
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Título : Mohos toxigénicos y cuantificación de aflatoxinas en alimento para ganado vacuno de tres localidades del estado de Hidalgo.
Otros títulos : Química en Alimentos
Autor : Hernández Flores, Xóchitl Facunda
Palabras clave : Hongos Filamentosos
Micotoxinas
Alimentos
Contaminación
Aflatoxinas
Fecha de publicación : 1-jun-2019
Editorial : ICBI-BD-UAEH
Descripción : Los mohos u hongos filamentosos tienen la capacidad de crecer sobre distintos sustratos provocando su deterioro. Además, bajo condiciones favorables, diversos géneros fúngicos son capaces de producir metabolitos secundarios tóxicos denominados micotoxinas. En la actualidad se estima que, a escala mundial, alrededor del 25% de los alimentos, tanto para consumo humano como animal, se contaminan anualmente por hongos toxigénicos y micotoxinas. De estas, las aflatoxinas son de las más importantes por sus implicaciones para la seguridad alimentaria. La ingesta de dichas toxinas es perjudicial ya que provoca diversas alteraciones, cuadros patológicos y aumento de la mortalidad de los animales. También reduce la productividad del ganado al disminuir la cantidad de leche producida o al obtenerse leche contaminada con aflatoxina M1. Esto representa un riesgo importante para la salud humana ya que estas toxinas pueden mantenerse también en los productos derivados (como el queso o yogurt).
Documento del Gobiberno : QUIMA .13416 2019
URI : http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5321
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