Uso de malta caramelo para la elaboración de una cerveza artesanal.

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Título :	Uso de malta caramelo para la elaboración de una cerveza artesanal.
Otros títulos :	Química en Alimentos
Autor :	Echeverría Emmelin, Jaén
Palabras clave :	Calidad Contenido Proporción Fermentación
Fecha de publicación :	2010
Editorial :	ICBI-BD-UAEH
Descripción :	El objetivo de éste proyecto fue elaborar una cerveza a partir de malta caramelo, para lo cual se elaboró una serie de mostos con 2 variantes, tiempo y temperatura. Primeramente se elaboró la malta caramelo a partir de malta clara aumentando la temperatura a 175 °C por un par de horas. Posteriormente se elaboró el primer mosto caramelo, a 3 diferentes temperaturas cada uno, con una relación de 1:3 (malta:agua), a una temperatura de 50, 60 y 70 °C por 4 h. El segundo mosto se realizó a una temperatura gradual de 50 °C por una hora trascurrido el tiempo se aumentó a 60 °C por 1h y finalmente a 70 °C durante 1 h más. De ambos mostos se observó que el mosto elaborado a una temperatura gradual presenta concentraciones menores de azúcares reductores (AR), en comparación con el mosto elaborado a una temperatura constante.
Documento del Gobiberno :	QUIMA .7803 2010
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4237
Aparece en las colecciones:	Tesis de Licenciatura

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