1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorEcheverría Emmelin, Jaén-
dc.date.accessioned2024-01-03T20:38:02Z-
dc.date.available2024-01-03T20:38:02Z-
dc.date.issued2010-
dc.identifier.govdocQUIMA .7803 2010-
dc.identifier.otherAT15064-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4237-
dc.descriptionEl objetivo de éste proyecto fue elaborar una cerveza a partir de malta caramelo, para lo cual se elaboró una serie de mostos con 2 variantes, tiempo y temperatura. Primeramente se elaboró la malta caramelo a partir de malta clara aumentando la temperatura a 175 °C por un par de horas. Posteriormente se elaboró el primer mosto caramelo, a 3 diferentes temperaturas cada uno, con una relación de 1:3 (malta:agua), a una temperatura de 50, 60 y 70 °C por 4 h. El segundo mosto se realizó a una temperatura gradual de 50 °C por una hora trascurrido el tiempo se aumentó a 60 °C por 1h y finalmente a 70 °C durante 1 h más. De ambos mostos se observó que el mosto elaborado a una temperatura gradual presenta concentraciones menores de azúcares reductores (AR), en comparación con el mosto elaborado a una temperatura constante.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICBI-BD-UAEHes_ES
dc.subjectCalidades_ES
dc.subjectContenidoes_ES
dc.subjectProporciónes_ES
dc.subjectFermentaciónes_ES
dc.titleUso de malta caramelo para la elaboración de una cerveza artesanal.es_ES
dc.title.alternativeQuímica en Alimentoses_ES
dc.typeTesises_ES
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