Aislamiento de bacterias ácido lácticas (BAL) de bebidas fermentadas: pulque y tepache.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/4148

Título :	Aislamiento de bacterias ácido lácticas (BAL) de bebidas fermentadas: pulque y tepache.
Otros títulos :	Química en Alimentos
Autor :	Pérez Pérez, Viridiana Ramírez Martínez, Luz Angélica
Palabras clave :	Tesgüino Microorganismos Microbiológicas Probióticos Consumo
Fecha de publicación :	1-may-2011
Editorial :	ICBI-BD-UAEH
Descripción :	En México existe una gran variedad de alimentos y bebidas que son producidos y consumidos en los diferentes estados de la República Mexicana. Estos alimentos por lo general solo son producidos en una región o estado en particular, por lo que son considerados como “típicos”. Algunos otros alimentos son producidos en varios estados y se han vuelto representativos de toda una región. Sin embargo, independientemente del origen o características de este tipo de alimentos, no existe prácticamente información relacionada con sus características microbiológicas, ni su comportamiento y cómo los microorganismos presentes en ellas interfieren en las características de las mismas. Respecto a las bebidas fermentadas en la región central del país se consumen principalmente el pulque y el tepache, mientras que en los estados del norte y noroeste del país el tesgüino es la bebida más común.
Documento del Gobiberno :	QUIMA .8305 2011
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4148
Aparece en las colecciones:	Tesis de Licenciatura

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
AT-16019.pdf		1.64 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

DSpace JSPUI