Aislamiento De Bacterias Ácido Lácticas (BAL) De Bebidas Fermentadas: Pulque Y Tepache.

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Título :	Aislamiento De Bacterias Ácido Lácticas (BAL) De Bebidas Fermentadas: Pulque Y Tepache.
Otros títulos :	Química en Alimentos
Autor :	Pérez Pérez, Viridiana Ramírez Martínez, Luz Angélica
Palabras clave :	Tesgüino Microorganismos Microbiológicas Probióticos
Fecha de publicación :	may-2011
Editorial :	ICBI-BD-UAEH
Descripción :	En México existe una gran variedad de alimentos y bebidas que son producidos y consumidos en los diferentes estados de la República Mexicana. Estos alimentos por lo general solo son producidos en una región o estado en particular, por lo que son considerados como “típicos”. Algunos otros alimentos son producidos en varios estados y se han vuelto representativos de toda una región. Sin embargo, independientemente del origen o características de este tipo de alimentos, no existe prácticamente información relacionada con sus características microbiológicas, ni su comportamiento y cómo los microorganismos presentes en ellas interfieren en las características de las mismas. Respecto a las bebidas fermentadas en la región central del país se consumen principalmente el pulque y el tepache, mientras que en los estados del norte y noroeste del país el tesgüino es la bebida más común.
Documento del Gobiberno :	QUIMA .8305 2011
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4148
Aparece en las colecciones:	Tesis de Licenciatura

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