1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/3935
Título : Propiedades microbiológicas, fisicoquímicas, enzimáticas y antioxidantes en néctar de guanábana (annona muricata) termoultrasonicado.
Otros títulos : Nutrición
Autor : Jiménez Hernández, José Luis
Palabras clave : Termoultrasonido
Pasteurización
Microbiología
Antioxidantes
Bioaccesibilidad
Fecha de publicación : 22-oct-2020
Editorial : ICSa-BD-UAEH
Descripción : La guanábana (annona muricata) es un fruto al cual se le atribuyen compuestos bioactivos (compuestos fenólicos y acetogeninas) relacionados a la prevención de enfermedades no transmisibles. Este es consumido usualmente como jugos y néctares, no obstante, el proceso para su conservación (pasteurización) produce cambios en color, olor, textura y sabor, así como sus propiedades nutricionales, por ello se busca la implementación de tecnologías emergentes, como la termoultrasonicación (TUS), el cual evita mínimas alteraciones en las propiedades fisicoquímicas, propicia la retención de nutrientes, la liberación de compuestos bioactivos y genera inocuidad. El objetivo del presente trabajo fue determinar la condición óptima de TUS sobre las propiedades microbiológicas, fisicoquímicas, enzimáticas y antioxidantes del néctar de guanábana mediante la metodología de superficie de respuesta y su comparación con néctar pasteurizado sobre la bioaccesibilidad in vitro de antioxidantes.
Documento del Gobiberno : LNUTR .13894 2020
URI : http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3935
Aparece en las colecciones: Tesis de Licenciatura

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
AT24790.pdf2.64 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar el registro Dublin Core completo del ítem


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.