Extracción por ultrasonido de compuestos bioactivos de xoconostle.

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Título :	Extracción por ultrasonido de compuestos bioactivos de xoconostle.
Otros títulos :	Ciencia de los Alimentos
Autor :	Roldán Cruz, César Alberto
Palabras clave :	Composición Fisicoquímica Radicales Antioxidantes Vitaminas
Fecha de publicación :	1-sep-2014
Editorial :	ICAp-BD-UAEH
Descripción :	La función de las frutas en el organismo humano es semejante a la de las verduras, ya que actúan como alimentos reguladores y son muy ricas en minerales. Tienen un importante papel antioxidante gracias a las vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Además de vitaminas antioxidantes, las frutas y los vegetales contienen otro tipo de antioxidantes, concretamente los flavonoides (un grupo de polifenoles) (Aranceta et al., 2003). La distribución de frutas y verduras en el territorio Nacional es amplia y gracias a las condiciones climáticas la variedad y calidad de los frutos producidos es extensa. Un ejemplo de esta diversidad es el Xoconostle (Opuntia joconostle Web.), conocido comúnmente como tuna ácida, la cual es una cactácea resistente a la sequía. Desde el punto de vista económico, es de gran importancia en la gastronomía mexicana al utilizarse en ensaladas, mermeladas, dulces cristalizados, jugos, refrescos caseros, vinos; entre otros (Borrego & Burgos, 1986).
Documento del Gobiberno :	MALI .10832 2014
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3806
Aparece en las colecciones:	Tesis de Maestría

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