La función de las frutas en el organismo humano es semejante a la de las verduras, ya que actúan como alimentos reguladores y son muy ricas en minerales. Tienen un importante papel antioxidante gracias a las vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Además de vitaminas antioxidantes, las frutas y los vegetales contienen otro tipo de antioxidantes, concretamente los flavonoides (un grupo de polifenoles) (Aranceta et al., 2003). La distribución de frutas y verduras en el territorio Nacional es amplia y gracias a las condiciones climáticas la variedad y calidad de los frutos producidos es extensa. Un ejemplo de esta diversidad es el Xoconostle (Opuntia joconostle Web.), conocido comúnmente como tuna ácida, la cual es una cactácea resistente a la sequía. Desde el punto de vista económico, es de gran importancia en la gastronomía mexicana al utilizarse en ensaladas, mermeladas, dulces cristalizados, jugos, refrescos caseros, vinos; entre otros (Borrego & Burgos, 1986).