Producción de sustancias con actividad antimicrobiana de uso potencial en la industria alimentaria, mediante el cultivo de la bacteria ácido láctica, Streptococcus infantarius, en medios complejos que contienen melazas.

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Título :	Producción de sustancias con actividad antimicrobiana de uso potencial en la industria alimentaria, mediante el cultivo de la bacteria ácido láctica, Streptococcus infantarius, en medios complejos que contienen melazas.
Otros títulos :	Ciencia de los alimentos
Autor :	Sánchez Reyes, Wendy Yazmín
Palabras clave :	Bacteriocina Lantibióticos Biosíntesis Antimicrobiano
Fecha de publicación :	nov-2014
Editorial :	ICAp-BD-UAEH
Descripción :	La industria alimentaria está interesada en alternativas para el control de microorganismos mediante la bioconservación, por tal motivo el papel de las bacteriocinas, péptidos antimicrobianos producidos por bacterias ácido lácticas (BAL), es sobresaliente. En el presente trabajo se usó la BAL Streptococcus infantarius (BAL1) aislada del pozol, bebida tradicional fermentada, para la producción de compuestos antimicrobianos (CAM), las fermentaciones se realizaron por lote en reactor de 3 L usando medios de cultivo con melaza. El trabajo se dividió en dos etapas, la primera consistió en la producción y evaluación de la actividad antimicrobiana (AaM) de los CAM en medio con melaza 4% (MMP) a condiciones de 200 rpm, aireación 1 L/min y 30 °C, mientras que la segunda etapa se enfocó en la purificación y caracterización preliminar de dichos compuestos.
Documento del Gobiberno :	MALI .10918 2014
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3626
Aparece en las colecciones:	Tesis de Maestría

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