Influencia del proceso de germinación sobre los cambios microestructurales del almidón de cebada.

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Título :	Influencia del proceso de germinación sobre los cambios microestructurales del almidón de cebada.
Autor :	Gutiérrez Osnaya, Laura Jaqueline
Palabras clave :	Industria maltera Cereales Almidón Propiedades reológicas
Fecha de publicación :	ene-2019
Editorial :	ICAp-BD-UAEH
Descripción :	En la actualidad los granos de los cereales son consumidos en grandes cantidades por su alto contenido en carbohidratos, proteínas, triglicéridos, fibra, y minerales, además de su uso variado en la industria alimentaria. La cebada es el quinto cereal mayormente cultivado ya que es principalmente utilizado en la industria maltera, panadera y de consumo animal. La cebada provee compuestos indispensables como lípidos, proteínas y carbohidratos, principalmente el almidón. El cual es un polímero semicristalino de la glucosa, consta de dos estructuras primarias (la amilosa y amilopectina) que le confieren sus propiedades fisicoquímicas y funcionales, de estas depende su uso en la industria. Es por ello que en la actualidad se ha optado por modificar al almidón, estas modificaciones pueden ser físicas, químicas, enzimáticas, microbiológicas o la combinación de estas para mejorar su funcionalidad.
Documento del Gobiberno :	MALI .13272 2019
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2486
Aparece en las colecciones:	Tesis de Maestría

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