1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Maestría
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/2486
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorGutiérrez Osnaya, Laura Jaqueline-
dc.date.accessioned2019-12-03T20:19:18Z-
dc.date.available2019-12-03T20:19:18Z-
dc.date.issued2019-01-
dc.identifier.govdocMALI .13272 2019-
dc.identifier.otherAT23475-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2486-
dc.descriptionEn la actualidad los granos de los cereales son consumidos en grandes cantidades por su alto contenido en carbohidratos, proteínas, triglicéridos, fibra, y minerales, además de su uso variado en la industria alimentaria. La cebada es el quinto cereal mayormente cultivado ya que es principalmente utilizado en la industria maltera, panadera y de consumo animal. La cebada provee compuestos indispensables como lípidos, proteínas y carbohidratos, principalmente el almidón. El cual es un polímero semicristalino de la glucosa, consta de dos estructuras primarias (la amilosa y amilopectina) que le confieren sus propiedades fisicoquímicas y funcionales, de estas depende su uso en la industria. Es por ello que en la actualidad se ha optado por modificar al almidón, estas modificaciones pueden ser físicas, químicas, enzimáticas, microbiológicas o la combinación de estas para mejorar su funcionalidad.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICAp-BD-UAEHes_ES
dc.subjectIndustria malteraes_ES
dc.subjectCerealeses_ES
dc.subjectAlmidónes_ES
dc.subjectPropiedades reológicases_ES
dc.titleInfluencia del proceso de germinación sobre los cambios microestructurales del almidón de cebada.es_ES
dc.typeTesises_ES
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Influencia del proceso de germinación sobre los cambios microestructurales del almidón de cebada.pdf3.21 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
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