Efecto antibacteriano de la cáscara de Oxalis tuberosa en la vida de anaquel de productos de panificación.

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Título :	Efecto antibacteriano de la cáscara de Oxalis tuberosa en la vida de anaquel de productos de panificación.
Autor :	Dimas López, Denis de Jesús
Palabras clave :	Antioxidantes Antimicrobianos Bacterias Pruebas bioquímicas
Fecha de publicación :	nov-2018
Editorial :	ICAp-BD-UAEH
Descripción :	La papa roja Oxalis tuberosa es un tubérculo originario de la región Andina, que se ha adaptado al suelo mexicano siendo su cosecha anual de noviembre a febrero. En estudios realizados sobre la papa roja han encontrado que tiene poder antioxidante y en investigaciones más recientes han hallado que tiene un gran efecto antimicrobiano inhibiendo Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Aspergillus niger. Uno de los principales problemas en la panificación es la contaminación por microorganismos, por eso la industria ha incorporado aditivos para prolongar la vida de anaquel, sin embargo, la demanda por obtener productos menos sintéticos ha llevado al uso de antimicrobianos naturales como aceites esenciales.
Documento del Gobiberno :	MALI .13154 2018
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2429
Aparece en las colecciones:	Tesis de Maestría

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