La papa roja Oxalis tuberosa es un tubérculo originario de la región Andina, que se ha adaptado al suelo mexicano siendo su cosecha anual de noviembre a febrero. En estudios realizados sobre la papa roja han encontrado que tiene poder antioxidante y en investigaciones más recientes han hallado que tiene un gran efecto antimicrobiano inhibiendo Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Aspergillus niger. Uno de los principales problemas en la panificación es la contaminación por microorganismos, por eso la industria ha incorporado aditivos para prolongar la vida de anaquel, sin embargo, la demanda por obtener productos menos sintéticos ha llevado al uso de antimicrobianos naturales como aceites esenciales.