Efecto del método de descongelado de panceta de cerdo sobre la calidad del tocino ahumado.

Piña Guzmán, Yael

dc.contributor.author	Piña Guzmán, Yael
dc.date.accessioned	2026-09-28T19:42:12Z
dc.date.available	2026-09-28T19:42:12Z
dc.date.issued	2026-03-20
dc.identifier.govdoc	IAGI .17314 2026
dc.identifier.other	ATD2110
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/8445
dc.description	Este estudio analizó como diferentes métodos de descongelación de pancetas de cerdo afectan la calidad del tocino ahumado. Se evaluaron cuatro métodos: descongelación a temperatura ambiente, en refrigeración, en agua con sal al 1% y en un tumbler al vacío con una solución salino-fosfatada. Después del descongelado, las pancetas se procesaron para elaborar tocino ahumado y se midieron parámetros como merma, pH, capacidad de retención de agua, color, rendimiento al cocimiento y carga microbiana. Los resultados mostraron que el método de descongelación influye claramente en la calidad.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Tocino	es_ES
dc.subject	Panceta	es_ES
dc.subject	Calidad	es_ES
dc.subject	Parámetros	es_ES
dc.subject	Métodos	es_ES
dc.subject	Agroindustrial.	es_ES
dc.title	Efecto del método de descongelado de panceta de cerdo sobre la calidad del tocino ahumado.	es_ES
dc.title.alternative	Agroindustrial.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES