Elaboración y formulación de una bebida hecha a base de bugambilia (Bougainvillea glabra Choisy), lavanda (Lavandula angustifolia Mill) y jengibre (Zingiber officinale) deshidratados.

Rodríguez Zuñiga, Aline Aidé

dc.contributor.author	Rodríguez Zuñiga, Aline Aidé
dc.date.accessioned	2026-07-29T19:35:09Z
dc.date.available	2026-07-29T19:35:09Z
dc.date.issued	2026-04-20
dc.identifier.govdoc	LGASTRO .17067 2026
dc.identifier.other	ATD1863
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/8193
dc.description	Una bebida es todo líquido que se destina para el consumo humano y brinda hidratación satisfaciendo las necesidades del consumidor. Por esta razón, se propuso crear una bebida a partir de la combinación de materiales vegetales utilizando bugambilia (Bougainvillea glabra Choisy), lavanda (Lavandula angustifolia Mill) y jengibre (Zingiber officinale) deshidratados, mediante distintas formulaciones para determinar el gramaje de los materiales. Para la elaboración de la bebida, se realizó un procedimiento de deshidratación mediante el método de secado solar, verificando la perdida de humedad del material. Posteriormente se desarrollaron formulaciones, modificando la cantidad de ingredientes hasta conseguir tres fórmulas, con las mejores propiedades organolépticas como color, aroma, textura y sabor. Estas tres fórmulas fueron sometidas a una prueba sensorial para determinar cuál era la mejor bebida. Más adelante, se llevó a cabo otra prueba sensorial de nivel de agrado para averiguar si era necesario incluir algún edulcorante natural o gasificación mediante el dióxido de carbono (CO2), dichos compuestos fueron descartados tras los resultados de la prueba de nivel de agrado, dado que las personas prefirieron el sabor natural del producto, por lo cual, se continuo con la determinación del nivel de pH. Al final de la investigación se concretó una bebida con propiedades organolépticas que resaltaron durante la preparación de las formulaciones; resaltando principalmente el color de la bebida, el cual es de tonalidad rojiza proveniente de las betalaínas de las brácteas de la bugambilia. Otro parámetro destacable es el sabor ligeramente amargo propio de los aceites esenciales de la lavanda y un sutil sabor picante proveniente del gingerol, el cual es un aceite esencial del jengibre que otorga ese sabor picante debido a su estructura química.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICEA-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Bebida	es_ES
dc.subject	Bugambilia	es_ES
dc.subject	Lavanda	es_ES
dc.subject	Jengibre	es_ES
dc.subject	Formulación	es_ES
dc.subject	Gastronomía.	es_ES
dc.title	Elaboración y formulación de una bebida hecha a base de bugambilia (Bougainvillea glabra Choisy), lavanda (Lavandula angustifolia Mill) y jengibre (Zingiber officinale) deshidratados.	es_ES
dc.title.alternative	Gastronomía.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES