Resumen:
Los recubrimientos y coberturas utilizados en pastelería y confitería, generalmente sufren un rápido deterioro a consecuencia de la acción de microorganismos y a la
influencia del medio ambiente, lo que provoca pérdidas económicas importantes y, además, limita la vida útil de los productos en los que son usados.
En México, los recubrimientos más utilizados en la industria pastelera son: merengue, crema pastelera, betún, cremaquilla, crema chantilly, entre otros, mientras que, en Europa y Estados Unidos, uno de los productos mayormente utilizados para
recubrir pasteles es el fondant extendido, cuyo éxito radica en su practicidad, versatilidad, larga vida útil, elegancia y particular textura. Sin embargo, en nuestro
país este tipo de producto es poco conocido y su presencia en el mercado se limita a productos importados.
