Las flores comestibles se han utilizado como ingredientes de la dieta humana desde la antigüedad; sin embargo, en la actualidad se consideran alimentos importantes por el aporte de compuestos fitoquímicos que estos brindan y principalmente por los efectos benéficos hacia el consumidor. Las flores de palma destacan entre las flores comestibles, debido a que tienen alta resistencia al estrés hídrico, por lo que su producción no requiere de altos gastos de recursos. Por lo que, el objetivo de este trabajo fue valorizar dos variedades de flor de palma a través del análisis de sus propiedades químicas y biológicas con la finalidad de utilizarlas en el diseño de un suplemento alimenticio. Para lograr el objetivo general, este trabajo se dividió en seis capítulos, en cada uno de ellos se abordaron separadamente los objetivos específicos que se plantearon. En el capítulo uno se presentan los antecedentes generales, en el que se desarrolla una revisión bibliográfica de algunas de las flores comestibles poco comunes, se resaltan los compuestos bioactivos y sus principales aplicaciones en la salud humana. En el capítulo dos, se exhibe la identificación botánica de dos variedades que se emplearon en todos los estudios, además, se exponen la composición nutrimental y los resultados del análisis fitoquímico y se establecen las posibles aplicaciones en el organismo para obtener beneficios. Posteriormente, el capítulo tres se enfoca en la optimización de tres extractos obtenidos con solventes de diferentes polaridades (agua, etanol y diclorometano) y con el uso de tecnologías emergentes como el microondas y el ultrasonido, generando las condiciones óptimas para el proceso, tomando en consideración como factores de respuesta el contenido de compuestos fenólicos totales, fitoesteroles y terpenos. El capítulo cuatro contiene información acerca de la evaluación de la dosis letal media (DL50) y de las actividades biológicas (en ensayos in vivo con Caernohabditis elegans) de los tres extractos optimizados, para cada una de las dos variedades de flor de palma. El capítulo cinco trata de la digestibilidad de los compuestos de interés (fenólicos totales, terpenos y proteína) encontrados en las flores de palma de las dos variedades. Finalmente, en el capítulo seis se plantea el diseño de un suplemento alimenticio a base de flores de palma, en la que se utilizó como factor respuesta la digestibilidad in vitro.