Existen diferentes residuos agroindustriales con compuestos que pueden ser extraídos y utilizados en diversos productos alimenticios y nutracéuticos, lo que representa una alternativa innovadora para el aprovechamiento de estos residuos, ofreciendo prevención en distintos padecimientos tras su consumo. En este contexto, las semillas de guayaba son consideradas un desecho, sin embargo, tienen un alto contenido nutricional. Por lo anterior, este trabajo tuvo como finalidad estudiar y evaluar el posible aprovechamiento de las semillas de guayaba de dos especies (Psidium cattleianum S. y Psidium guajava L.). De la primera especie Psidium cattleianum S. se llevó a cabo su caracterización, ya que no existe información sobre una variedad mexicana. La segunda parte de este estudio fue evaluar la alternativa de aprovechamiento y sus efectos en la salud de la especie Psidium guajava L. en un modelo biológico de animales con disminución en la secreción de estrógenos lo que simula la condición fisiológica de la menopausia en las mujeres, con el fin de determinar el impacto que tiene su consumo en parámetros fisiológicos y bioquímicos. En relación con lo anterior, se presentan dos capítulos descritos a continuación: El capítulo 1, titulado “Caracterización de las semillas de guayaba fresa”, aborda la caracterización de la semilla de guayaba fresa (Psidium cattleianum S.) de una variedad mexicana, mediante el análisis químico proximal, contenido de fitoesteroles, así como la identificación y cuantificación de ácidos grasos mediante cromatografía de gases. En el capítulo 2, denominado “Efectos biológicos mediados por HDL en ratas ovariectomizadas suplementadas con semillas de Psidium guajava L.”, se llevó a cabo la suplementación con semillas de guayaba en pellets reformulados. Estos pellets se administraron a un modelo animal de ratas ovariectomizadas con el fin de evaluar los cambios en parámetros fisiológicos y bioquímicos mediados por las lipoproteínas de alta densidad tras la disminución de la secreción de estrógenos.