Evaluación nutricional y aceptabilidad sensorial de productos que incorporan el uso de jarabe de aguamiel.

Monzalvo Vargas, Jorge

dc.contributor.author	Monzalvo Vargas, Jorge
dc.date.accessioned	2026-06-03T14:36:25Z
dc.date.available	2026-06-03T14:36:25Z
dc.date.issued	2026-02-27
dc.identifier.govdoc	LGASTRO .16905 2026
dc.identifier.other	ATD1701
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7750
dc.description	El aguamiel es la savia extraída de diversas especies de agave, principalmente Agave salmiana y Agave mapisaga, linaje que se originó hace 8 millones de años en el Altiplano Mexicano. El estado de Hidalgo se posiciona como el líder nacional en la producción de agave pulquero, concentrando el 55% de la superficie sembrada y el 58% del volumen de producción en México, destacando municipios como Cardonal, Singuilucan, Zempoala y San Agustín Tlaxiaca. Desde una perspectiva química, el jarabe de aguamiel está compuesto mayoritariamente por azúcares como fructosa (40-50%) y glucosa (30-40%), además de proteínas, aminoácidos esenciales y minerales como calcio, potasio y hierro. Asimismo, destaca su composición fitoquímica, que incluye compuestos fenólicos con capacidad antioxidante y saponinas con propiedades antihipertensivas. Por lo tanto, el jarabe de aguamiel demuestra una gran versatilidad en la gastronomía.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICEA-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Jarabe de aguamiel	es_ES
dc.subject	Gastronomía	es_ES
dc.subject	Maguey	es_ES
dc.subject	Hidalgo	es_ES
dc.subject	Análisis sensorial	es_ES
dc.subject	Gastronomía.	es_ES
dc.title	Evaluación nutricional y aceptabilidad sensorial de productos que incorporan el uso de jarabe de aguamiel.	es_ES
dc.title.alternative	Gastronomía.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES