Caracterización de la capacidad antioxidante de flores comestibles mediante voltamperometría cíclica y su efecto en la elaboración de helados a base de leche.

López Rosales, Adrián

dc.contributor.author	López Rosales, Adrián
dc.date.accessioned	2026-02-09T16:57:00Z
dc.date.available	2026-02-09T16:57:00Z
dc.date.issued	2025-09-26
dc.identifier.govdoc	LQUI .16713 2025
dc.identifier.other	ATD1509
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7462
dc.description	Las flores comestibles, usadas desde la época prehispánica en México, aportan no solo color, aroma y sabor, sino también compuestos bioactivos (fenoles, flavonoides y carotenoides) con actividad antioxidante, antiinflamatoria y antimicrobiana, que pueden ayudar a prevenir enfermedades degenerativas y a estabilizar alimentos frente a la oxidación. En este estudio se evaluó la capacidad antioxidante de extractos metanólicos de 12 flores comestibles mediante voltamperometría cíclica y técnicas espectrofotométricas (FRAP y Folin-Ciocalteu). Lavandula angustifolia fue la especie más destacada por su bajo potencial de oxidación y alta capacidad reductora, asociada a compuestos fenólicos como el ácido cafeico. Con base en ello, se formuló un helado funcional con flor de lavanda, cuya oxidación lipídica (medida por TBARS) se redujo 12 % en los niveles iniciales de MDA y disminuyó durante el almacenamiento. El trabajo demuestra que la voltamperometría cíclica es una herramienta útil para caracterizar matrices vegetales complejas y que la lavanda tiene potencial como ingrediente funcional antioxidante en productos lácteos innovadores.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Flores comestibles	es_ES
dc.subject	Capacidad antioxidante	es_ES
dc.subject	Voltamperometría cíclica	es_ES
dc.subject	Estabilidad oxidativa	es_ES
dc.subject	Malondialdehído	es_ES
dc.subject	Química.	es_ES
dc.title	Caracterización de la capacidad antioxidante de flores comestibles mediante voltamperometría cíclica y su efecto en la elaboración de helados a base de leche.	es_ES
dc.title.alternative	Química.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES